L’influence de la gastronomie française sur la Cuisine mexicaine. Pendant le Porfiriato (1876 – 1911)

Resumen

En su obra L’influence de la gastronomie française sur la Cuisine mexicaine colgante le Porfiriato (1876-1911), Edgar Cruz Delgado explora de manera profunda cómo la influencia de la gastronomía francesa transformó las prácticas culinarias en México durante la dictadura de Porfirio Díaz, “el afrancesamiento” que no solo transformó la política, la arquitectura y las costumbres sociales en México, sino que también tuvo un impacto profundo en los hábitos alimentarios, especialmente
entre las élites, pues se explora cómo las prácticas francesas se integraron, adaptaron e, incluso, resistieron dentro del contexto mexicano de la época.